Приготовим тесто для нашего кекса. Берем полпачки маргарина или масла, размягчаем в духовке или в микроволновой печи. Добавляем половинку стакана сахара, перетираем. Далее кладем еще полпакетика разрыхлителя и немножко соды, которую гасим уксусом. Вбиваем в наши ингредиенты 2 яйца, солим по вкусу. Из трех стаканов муки создаем пышное тесто, оно должно выйти немного густым, но податливым.

Тесто для будущего кекса разделяем на 4 части. Лепим шарики. Ставим в холодильник или на балкон, если зима, на час, остуженное тесто можно будет натереть на терке.

Теперь дело за начинкой. Берем средний лимон и снимаем с него кожуру. Это необходимо для того, чтобы начинка не оказалась горькой. Однако дольку можно оставить чтобы придать начинке пикантный вкус. Режем лимон также на 4 кусочка, выбрасываем семечки, и кладем лимон в блендер для того чтобы из него получилась кашица. Добавляем ваниль для запаха и три ложки сахара.

Если вам кажется, что лимон слишком кислый и вы не любите этот вкус, с лихвой его можно заменить апельсином или грейпфрутом. К апельсину класть сахар не требуется, а вот в грейпфрут можно положить полторы ложки.

Смазываем форму для выпекания, натираем в нее тесто. Кладем внутрь начинку и сверху трем оставшиеся 2 куска теста.

Полученный кекс ставим запекать в духовку, выставляем температуру в 180 градусов. Время выпечки около 40 минут. Если же вы слышите по запаху что кекс где-то подгорает, то накройте его сверху бумагой из пергамента.

Готовый кекс внимаем из печи и ждем пока остынет, сверху посыпаем пудрой.

Также кекс можно сделать с лимонной пропиткой. Для этого берем две ложки воды (теплой или горячей) и растворяем в ней ложку сахара, добавляем коньяк и шприцем вливаем начинку в кекс.