Летом большинство наших соотечественников занято заготовкой овощей и фруктов на зиму, ведь в холодное время года цена на них взлетает до небес, а вкус оставляет желать лучшего. Самым распространенным способом является консервация, но набирает популярность и летняя заморозка фруктов и овощей в домашних условиях, которая, к тому же, сохраняет в продуктах намного больше витаминов и полезных веществ. 

Чтобы процесс заморозки плодово-овощной продукции не прошел зря и радовал вас зимой, необходимо соблюдать некоторые правила.

Чтобы замороженные овощи и фрукты не теряли своих свойств, их необходимо тщательно упаковывать в герметичные контейнеры или пластиковые пакеты, плотно складывая продукты и удаляя лишний воздух. Желательно подписать каждую тару: что именно заморожено, дату и срок хранения. Специальные пакеты для заморозки, которые продаются в хозяйственных отделах, уже имеют специальные этикетки, но можно купить и простые канцелярские стикеры.

Чем быстрее заморозка, тем меньшие кристаллы льда образуются в стенках клеток продукта, следовательно они остаются неповрежденными. Отлично, если ваша морозилка имеет функцию «шоковой заморозки».

Категорически не рекомендуется размораживать, а затем вновь замораживать свои летние заготовки. Поэтому во время разморозки морозильной камеры укройте их одеялами или перенесите в другой холодильник. Еще один совет: замораживайте продукцию небольшими порциями «на один раз».

А как наилучшим образом заморозить и сохранить разные виды фруктов и овощей?

Заморозка ягод

Если вы хотите зимой увидеть на своем столе клубнику, малину или чернику ягодка к ягодке, чтобы использовать их для выпечки пирогов или украшения десертов, совсем необязательно покупать в магазине безвкусную и неароматную ягоду по цене крыла от самолета, лучше позаботиться об этом летом.

Тщательно вымойте ягоды и удалите плодоножки, затем поместите их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода (лучше использовать пластмассовый, т.к. при соприкосновении с металлом ягода начиняет окисляться и темнеть). Затем следует разложить ягоды для просушки на ровной горизонтальной поверхности (например, на разделочной доске) так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и оставить примерно на один час. Затем разделочные доски перевернуть, покрыть пищевой пленкой, также разложить ягоды и поместить в морозильную камеру, для полной заморозки потребуется порядка трех часов.

Снимите ягоды с досок и поместите в герметичные контейнеры, пересыпая каждый слой сахарной пудрой.

Таким образом можно сохранить вплоть до следующего лета клубнику, малину, чернику, ежевику, вишню (ее можно морозить как с косточками, так и предварительно их удалив), сливы и абрикосы (на компоты пойдут небольшие целые плоды, а для приготовления десертов лучше использовать предварительно разделенные на половинки).

Стручковая фасоль

Конечно, купить в супермаркете свежемороженную стручковую фасоль, чтобы добавить в супы, рагу или салаты, можно в любой сезон, но намного лучше запастись ею самостоятельно.

Предварительно подготовьте несколько лоточков со льдом.

Чтобы заморозить стручковую фасоль, используйте только свежие стручки, сорванные накануне процесса замораживания, важно, чтобы она была упругой и не вялой. Выберете самые красивые молодые зеленые стручки, без пятен и повреждений, с зеленой серединкой в разрезе и без жестких фасолинок.

Сложите фасоль в дуршлаг или сито и промойте под проточной водой. Отрежьте хвостик у каждого стручка, нарежьте фасоль полосками 3-4 см. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Опустите полосочки фасоли в воду и дайте ей повариться 3-4 минуты. За это время подготовьте большую миску с водой и льдом, куда после этапа бланширования нужно перенести фасоль с помощью шумовки. В ледяной воде фасоль также должна находиться около 3-4 минут. На столе расстелите бумажное или вафельное полотенце, снова шумовкой выловите фасоль из воды и разложите сверху, дайте полосочкам хорошо просохнуть.

Сложите готовую фасоль в пакеты для заморозки в количестве, необходимом для приготовления нужных порций для вашей семьи.

Ароматная зелень с маслом

Предлагаем вам заготовить летом вкусные зеленые масляные кубики, которые отлично подойдут для приготовления супов, соусов, гуляшей и других горячих блюд.

Прежде чем заморозить зелень (укроп, петрушку, базилик и другие ваши любимые ароматные травы), ее нужно тщательно перебрать, удалив все поврежденные и начинающие портиться веточки. Затем ее нужно хорошень промыть и дать стечь, чтобы избавиться от лишней влаги.

Нарежьте зелень и смешайте с предварительно подтаявшим сливочным маслом. Полученную масляную ароматную смесь раскладываем по формочкам для льда или планшетам с ячейками из коробок с конфетами.

Через несколько часов, проведенных в морозильной камере, зелень отлично заморозилась, теперь кубики можно вытащить и сложить в общий пакет или контейнер.

Кружочки помидоров

Зимой настоящих ароматных и вкусных помидоров не найти, но порой так хочется приготовить яичницу с томатами или положить помидорные кружочки на пиццу. В этом нам помогут наши летние заготовки!

Для начала подбираем спелые плотные томаты, тщательно их моем и обсушиваем. Нарезаем помидоры на кружочки произвольной толщины и раскладывем в один слой на плоской поверхности, которая бы влезла в морозилку (кухонная доска, тарелочка и т.п.). Помещаем тару в морозилку и ждем несколько часов (удобно положить помидоры с вечера, а утром уже получить готовый замороженный полуфабрикат).

Готовые замороженные кружочки помидоров складываем в пакеты или контейнеры, не забыв подписать дату заморозки. В салате замороженные помидоры, конечно, не лучший ингредиент, но получить зимой пиццу или горячий сендвич с настоящими летними помидорами тоже очень приятно и вкусно.

Кабачки с укропом

Летом кабачки стоят копейки, а зимой найти их практически невозможно, но можно запастись ими впрок и радоваться холодными вечерами ужину в виде ароматного овощного рагу.

Лучше всего для заморозки брать молодые овощи без семечек с тонкой кожицей. Укроп также выбираем свежий, без жестких стеблей и подвявших частей. Кабачки хорошо впитывают в себя аромат укропа, поэтому любое блюдо с ними становится еще вкуснее.

Кабачки необходимо тщательно вымыть, обсушить и очистить от кожицы, затем нарезать небольшими кубиками. Зелень следует мелко порубить и пересыпать ею кабачки.

Нарезанную заготовку сложить в емкости маленькими порциями на один раз. Такой полуфабрикат может храниться в вашей морозильной камере до следующего лета.